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老抽和生抽酱油区别

老抽和生抽酱油区别 今天可算知道了两者都区别和用法

更新:2022-11-07 11:22:18 来源:九六家 作者:大东
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老抽和生抽酱油区别

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生抽、老抽有啥区别?具体怎么用?看完涨知识了

老抽和生抽酱油区别

生抽

现在生活条件好了,大家厨房中调味品的种类也多了起来。虽说大部分调料在烹饪中的主要功能是提味,但是具体到用法上却存在不少区别,用对了可以给一道菜锦上添花,用错了甚至可能毁了一道菜。

比如平时做菜时最常用到的生抽和老抽,它们之间有什么区别?具体用法是怎样的?下面一起来看看。

区别一:制法不同

老抽和生抽酱油区别

生抽

生抽,是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料,辅以食盐等辅料,人工加入种曲进行制曲,再把制曲后的原料,用盐水搅拌均匀,经过长时间晒制后。

使里面的原料慢慢发酵成熟,将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质,从而散发出独有的酱香味。

在发酵的过程中,第一次被抽出来的酱料叫“头抽油”,接下来会把原料弄回去继续进行第二次发酵,然后得到“二抽油”,第三次发酵时得到“三抽油”。

把这三抽油按照一定比例混合后,就得到了生抽。而老抽,是在生抽的基础上加入焦糖,进一步浓缩,继续晒制2-3个月,再经沉淀过滤后得到。

从制法上看,老抽是在生抽的基础上加入了焦糖,进一步浓缩得到,并且酿制的时间更长。

区别二:外观不同

老抽和生抽酱油区别

左边是生抽,右边是老抽

生抽的外观为红褐色,颜色相对比较淡,液相清澈透明,质地看上去比较稀,如果把生抽瓶子倒过来,会发现挂壁程度不明显。

老抽的外观为黑褐色,颜色相对比较深,液相乌而不透,质地看上去比生抽的浓,如果把老抽瓶子倒过来,会发现挂壁程度非常明显。

从外观上看,生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅,看上去略透,质地也比老抽的稀。

区别三:味道不同

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